だしで味わう関東風

やわらかひつまぶし

名古屋駅周辺で美味しいうなぎを味わうなら「うな善(うなぜん)」。
おひつにしゃもじを入れた瞬間くずれるような、ふっくら柔らかいひつまぶし。
厳選うなぎを白焼きし強火で蒸した後、あっさりしつつコクのある
秘伝のタレをつけて焼き上げる関東風蒲焼きです。
一般的な名古屋名物の「ひつまぶし」とは違い、細かく刻むことなく、
一切れが大きく食べ応えがあるのが特徴。
鰹と昆布でとっただしでさっぱりとお召し上がりください。

時期で厳選日本各地の新鮮うなぎ

鮮度を大切に素早く丁寧に

創業から変わらぬ美味しさの秘訣は、
「鮮度」にあります。銘柄でうなぎの良さを
決めるのではなく、日本各地の良質な素材を
見極めて仕入れています。新鮮なうちに
背開きにして調理。
脂がのったお腹の部分が中心にくるため、
余分な脂が落ちやすく、肉厚でうなぎ本来の
味わいが増していきます。

立て場で生きたまま保たれる鮮度
常に新鮮なうなぎをお愉しみいただくために、仕入れたうなぎは店内に
設けた「立て場」で徹底管理。生きた状態で保存しながら、
さばきたての新鮮なうなぎをご提供しております。その後短めの竹串に刺して焼くことで、余分な熱を加えず香ばしく柔らかな関東風蒲焼きができあがります。

竹串で丁寧に

鉄ではなく竹串を使うことで、
身の厚みに合わせて縫うように、
身がくずれないよう美しく仕上げます。

竹串刺す

まずは白焼き

ふっくらと柔らかな食感を引き出すため、まずは白焼きにして素材の旨みを凝縮。香ばしさを引き出し、脂が程よくのった
関東風蒲焼きに仕上げる大切な工程のひとつです。

蒸し上げ

これぞ関東風蒸し上げ柔らかに
白焼きした後は、じっくりと蒸し上げます。
そうすることで、ふっくらと柔らかな食感が生まれます。
余分な脂が落ち、うなぎ本来の旨みが際立ちます。
箸を入れた瞬間くずれるような食感は、この工程が大切です。

さっぱりダレを三度付け

鰻本来の旨みを感じられるようにさっぱりとした味です。
鰹と昆布の旨みが凝縮しただし、その味と相性の良い、
継ぎ足すことでうなぎの旨味がしっかりと感じながらも、
さっぱりとした味わいに仕上げます。

カツオと昆布のダシで味わう

新潟コシヒカリ

和食の基本を大切に、枕崎産の鰹と北海道利尻産の昆布 だしをかけてお愉しみください。
米は新潟県産・有機のコシヒカリを厳選して使用。
柔らかく香ばしい蒲焼きに合うよう、
米の食感を残しながらふっくら炊き上げます。

ひつまぶしだしかける

新潟コシヒカリ

まずはそのまま豪快に

お次は薬味やだしで味わう

大判のひつまぶしは、しゃもじで大きく切って器へ。
豪快に口に運び、柔らかな食感、うなぎ本来の旨みを
ご堪能ください。その後は、お好みで
薬味やだしをかけて、様々な味わいを。

柔らかひつまぶし(上)

2,980 円(税込)

吸茶・吸物付
※吸物をプラス200 円で肝吸・赤出汁に
変更できます。

当店にお越しいただいた際には、
まずは名物のひつまぶしをお愉しみください。
細かく切ることなく大判で味わう食べ応え、
蒸し上げることでふっくらした食感です。

ひつまぶし

うな重

うな重(上) 

2,900 円(税込)

吸物付

鰻本来の味をそのままお愉しみいただきたい方には、
うな重もご用意しております。
お好みに合せてお愉しみください。

その他のうなぎ料理

今宵は旨い酒のアテになる

愛知県の地酒を始め、種類豊富な日本酒を
ご用意しております。日本酒がお好きな方、
観光で名古屋にお越しの方、うなぎ料理以外にも
お刺身や名古屋コーチン料理もございますので、
うなぎ屋の晩酌をお愉しみください。

※価格はすべて税込価格です。

伊勢湾の旬の魚
1,600
一合2,100
果物を思わせる芳醇な香りと米の旨み・甘味を
引き出した味わいのある日本酒。良質の山田錦、
ふくよかな味わいの純米大吟醸です。
伊勢湾で水揚げされる新鮮な旬の魚の味を引き立てます。

刺身と日本酒

愛知県小牧市の種鶏場から仕入れる名古屋コーチンは、
若い雌鶏のみを使用しております。
じっくり手間暇かけて育てられることで、弾力があり旨味
を存分に感じられます。鶏の旨みを引き立てるしっかりと
した味わいの日本酒とご一緒に。

名古屋コーチン
1,300
一合880

名古屋コーチンと酒

白焼きが定番
2,700

うなぎ屋での晩酌には、うなぎをアテに愉しむ
贅沢なひと時。ふっくら蒸し上げる当店のうなぎ、
新鮮だからこそ白焼きでも美味しく旨みを感じられます。

白焼きと日本酒

一合980

その他のお食事

※価格は全て税込表記です。
※一部を載せています。
※お座敷・個室にて会席料理を御利用の場合は、
席料10%加算させて頂きます。

定食

柔らかひつまぶし(上)
吸茶・吸物付
2,980 円
柔らかひつまぶし(特)
うなぎが(上)の2倍!!
吸茶・肝吸付
5,600 円
うな重(上)
吸物付
2,900 円
うな重(特)
肝吸付
5,400 円
うなとろひつまぶし(上)
吸物付
3,300 円
うなとろひつまぶし(特)
うなぎが(上)の2倍!
肝吸付
5,700 円
限定10食
肝焼入り(3個)柔らかひつまぶし(上)
吸物付
3,500 円
限定10食
肝焼入り(3個)柔らかひつまぶし(特)
肝吸付
6,100 円
限定10食
ミニひつまぶし 茶碗蒸(小)
吸物付
1,980 円
うなぎ肝焼(6個)
980 円

御膳

柔らかひつまぶし御膳(上)

・先付
・旬の造り
・柔らかひつまぶし(上)
・肝吸
・御飯
・水物
4,700 円

柔らかひつまぶし御膳(特)

・先付
・旬の造り
・柔らかひつまぶし(特)
・肝吸
・香の物
・水物
7,200 円

柔らかひつまぶし(特)吸茶・肝吸付

うなぎが(上)の2倍!!
5,600 円

お勧め料理

【すっぽん料理】

・すっぽんコース
2名様以上でのご予約制となっております。
※前日までに要予約
9,000 円

【浜名湖名代・うなぎ料理】

・うなぎ白焼
2,700 円
・うなぎ蒲焼
2,700 円

【名古屋コーチン料理(稲垣種鶏場直送)】

・焼鶏(塩・たれ)
1,300 円
・たたき
1,300 円

【造り】

・盛合せ(上)
1,600 円
・鮃・鯛活造り(4~6人前)
7,800 円~

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