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新型コロナウイルス
感染予防対策について
いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。
当店では、下記の対策を行っております。
今後も引き続き感染症対策に取り組みながら、
お客様とスタッフの健康と安全を第一に営業してまいります。
お客様にはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご理解、ご協力のほどお願い申し上げます。
- □店内アルコール消毒
- □店内の換気
- □店内に消毒アルコールの設置
- □スタッフのマスク着用
- □うがい手洗い徹底
- □周りの方との距離の確保
- □お客様へのアルコール消毒と検温のお願い
- □CO2センサーとアクリル板の設置
- □空気ウイルス除去剤設置
- □空気清浄機設置
うなぎの蒲焼きは地域によって実は焼き方が異なります。
東日本では、背開きにしたうなぎを白焼きし、
蒸してから焼くのが主流。
名古屋駅すぐのうなぎ屋「うな善（うなぜん）」でも、
“関東式うなぎ”として、
初代から受け継がれた技と味を創業時から守り続けております。
白焼きしてから一度蒸し上げる関東式ならではのふんわり柔らかな食感、
あっさりしつつコクのある秘伝のタレの風味を、ぜひ名物のひつまぶしやうな重でお愉しみください。
何より大切にしているのが、うなぎの鮮度と質。
銘柄にこだわらず、肉厚で脂がのった良質なうなぎを
見極めて各地から仕入れております。
仕入れたうなぎは店内に設けた「立て場」で徹底管理。
捌く直前まで鮮度高く生かしております。
素早く丁寧に背開き
関東式では武家社会だった
江戸の名残で、
切腹を連想させる腹開きではなく、
背中から包丁を入れる背開きが主流です。
新鮮なうちに頭を落とし、
熟練の技で素早く捌きます。
こだわりの竹串串打ち
鉄串ではなく
短めの竹串を使うのが関東式。
身がくずれないよう、
厚みに合わせて縫うように美しく仕上げます。
旨味を凝縮白焼き
串打ちしたうなぎはまず
最初に炭火で白焼きにして、
素材の旨味を凝縮させます。
余分な脂を落としながら、
香ばしさを引き出す大切な工程の一つです。
柔らか食感の鍵蒸し
焼く前に強火で一度蒸すのも
関東式ならでは。
じっくりと蒸し上げることで、
箸を入れた瞬間にくずれるような
ふわトロ食感が生まれます。
継ぎ足し続ける秘伝のタレも自慢の品。
うなぎはもちろん、ひつまぶしの出汁とも相性の良いあっさりとした薄口醤油ベースで、うなぎ本来の旨味を引き出します。
三度付けしてタレをしっかりと纏わせるのも美味しさの秘訣。火を入れることでタレが焦げて香ばしく、風味豊かに仕上がります。
※価格は全て税込みです。
※お座敷・個室にて会席料理をご利用の場合は、席料10％を加算させていただきます。
柔らかひつまぶし（上）
3,300円 吸物付
※吸物をプラス120円で肝吸・赤出汁に変更できます。
当店名物のひつまぶし。
一般的なひつまぶしとは異なり、うなぎを細かく刻むことなく大判にしているため、食べ応えがあるのが特徴です。
枕崎産の鰹と北海道利尻産の昆布から引いた出汁をかけてお愉しみください。
米は新潟県産・有機コシヒカリを厳選しております。
うなぎとご飯をしゃもじで四等分し、お茶碗に盛り、
一膳目はそのままお召し上がりください。
二膳目はお好みでのり、刻みねぎ、わざびを合わせて
様々な味わいをお愉しみください。
三膳目は薬味と熱い出汁をかけ、
うな茶漬けとしてさっぱりと。
四膳目はお好みの食べ方でどうぞ。
うな重（上)
3,200円
吸物付
※吸物をプラス120円で肝吸・赤出汁に変更できます。
うなぎ料理の定番である
うな重ももちろんご用意しております。
ふっくら柔らかなうなぎと上品なタレの風味をご堪能ください。
うなぎ白焼き
3,000円
うなぎ本来の味わいを愉しむならこちら。
新鮮だからこそ白焼きでも美味しく、しっかりと旨味を感じられます。
